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培根的加工工艺有那些

所需设备:
工作台、注射机、滚揉机、网板模具(长;宽;高=40;20;6厘米)、玻璃纸肠衣、熏煮车、熏煮炉、冻库、切片机、真空包装机或拉伸包装机。

工艺流程:
猪中方肉和猪腱子肉→修割→注射→滚揉→填模→吊挂→干燥→烟熏→蒸煮→烘烤→冷冻→切片→包装。
1.将所有辅料同香叶水配制成注射液,切片机将中方肉和猪腱子肉均匀注射,达到要求的注射量。

2.在0℃-4℃冷库中,真空滚揉6-8小时。切片机滚揉机转速6转/分钟,转20分钟,停10分钟,腌制至少12小时。

3.将玻璃纸垫在网板模具内侧,猪中方肉的脂肪一面向下填入,肉面凹处用猪腱子肉充填。上面在盖一片猪中方肉,此时脂肪一面应向上。切片机覆好玻璃纸,扣紧模具锁扣。用细针在有可能存在气泡的地方扎眼排气。要求充填饱满,饱满度各处一致。

北京希诺德科技有限公司主营:劈半锯|牛羊屠宰线设备|去皮去筋膜机|肉类切丁机|牛羊锯骨机|肉类食品包装机

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